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Piemontesischer Vitello Tonnato (gekühltes Kalbsgeschnetzeltes mit cremiger Thunfisch-Kapern-Sauce)
Der elegante piemontesische Sommerklassiker: zartes pochiertes Kalbfleisch, gekühlt und hauchdünn geschnitten, umhüllt von einer luxuriösen, cremigen Sauce aus Thunfischflocken, eingelegten Kapern, Eigelb und Olivenöl.
Vorbereitung
20 min
Kochen
30 min
Gesamt
50 min
Zutaten
4Portionen
- Karotte, gehackt zum Pochieren der Brühe1 piece
- Selleriestiel1 stalk
- Gelbe Zwiebel1 piece
- Hartgekochtes Eigelb2 piece
- Extra natives Olivenöl4 tbsp
- Frischer Zitronensaft1.5 tbsp
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
600 g Kalbsbraten in Wasser mit Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Salz vorsichtig 30–35 Minuten pochieren, bis er gar ist. In der Pochierungsbrühe vollständig abkühlen lassen.
35 min timer
2
Für die Soße: 160 g abgetropften Thunfisch aus der Dose, Eigelb, 2 EL abgetropfte Kapern, Zitronensaft, Olivenöl und 4–5 EL kalte Pochierbrühe mixen, bis die Sauce seidig und glatt ist.
4 min timer
3
Das gekühlte Kalbfleisch mit einem scharfen Aufschnittmesser quer zur Faser hauchdünn schneiden.
5 min timer
4
Kalbsscheiben überlappend auf einer Platte anrichten, mit Thunfischsauce belegen, Kapern darüber streuen und 1 Stunde vor dem Servieren kalt stellen.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
