Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtefishCC0 1.0 Universal
Klassische neapolitanische Spaghetti alle Vongole (Muscheln, Knoblauch und Weißwein)
Das Küstenjuwel von Neapel: Spaghetti aus Bronze, überzogen mit einer schimmernden Salzlake aus frischen, lebenden Muscheln, gedämpft mit Knoblauch, Peperoncino, Weißwein und glatter Petersilie.
Vorbereitung
20 min
Kochen
15 min
Gesamt
35 min
Zutaten
Portionen
4
- Spaghetti im Bronzeschliff400 g
- Frische lebende Muscheln (vongole veraci), vom Sand befreit1000 g
- Knoblauchzehen, leicht zerdrückt3 Zehe
- Trockener italienischer Weißwein (Falanghina oder Pinot Grigio)100 ml
- Extra natives Olivenöl60 ml
- Frische glatte Petersilie, fein gehackt4 EL
- Getrocknete rote Chiliflocken (Peperoncino)½ TL
- Meersalz für Nudelwasser (sparsam)1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Muscheln 1 Stunde lang in kaltem Salzwasser spülen, um Sand auszutreiben; Entsorgen Sie alle kaputten oder nicht reagierenden Granaten.
60 min Timer
2
Olivenöl mit Knoblauch und Petersilienstielen in einer Pfanne erwärmen. Muscheln hinzufügen, Weißwein angießen, gut abdecken und 3-4 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sie geöffnet sind. Muschellikör durch ein feines Sieb passieren.
4 min Timer
3
Spaghetti kochen, bis sie sehr al dente sind. In der Pfanne mit passiertem Muschellikör, Chili und Olivenöl bei starker Hitze vermengen, bis eine glänzende Emulsion an den Nudeln haftet. Muscheln und gehackte Petersilie dazugeben; heiß servieren.
4 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
510
Eiweiß
24g
Kohlenhydrate
74g
Fett
14g
Allergene
WeichtiereGluten
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
