Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtefishCC0 1.0 Universal
Sizilianische Sarde a Beccafico, gerollte Sardinen mit Pinienkernen und Rosinen
Palermos krönendes kulinarisches Juwel: frische Schmetterlingssardinen, gerollt um eine herzhaft-süße Füllung aus gerösteten Semmelbröseln, Pinienkernen, Rosinen, Orangenschale und Petersilie, aufrecht aufgespießt mit duftenden Lorbeerblättern und Orangenspalten.
Vorbereitung
25 min
Kochen
15 min
Gesamt
40 min
Ofen
190°C (170°C vent.)
Zutaten
Portionen
4
- Frische Sardinen mit Schmetterlingen, entgrätet und mit intakten Schwänzen600 g
- Feine Semmelbrösel100 g
- Pinienkerne leicht geröstet30 g
- In warmem Wasser eingeweichte Sultaninen30 g
- Frischer Orangensaft60 ml
- Extra natives Olivenöl40 ml
- Frische Lorbeerblätter12 Stk.
- Frische glatte Petersilie gehackt15 g
- Feines Meersalz4 g
Vorbereitungsschritte
1
Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne mit 1 EL Öl 2–3 Minuten goldbraun rösten. In einer Schüssel geröstete Krümel mit Pinienkernen, abgetropften Rosinen, Petersilie, Salz und 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen.
2
Legen Sie die Schmetterlingssardinen mit der Hautseite nach unten darauf. Geben Sie einen Löffel Füllung auf jede Sardine und rollen Sie sie vom Kopf zum Schwanz fest auf, wobei der Schwanz nach oben zeigt.
3
Packen Sie die gerollten Sardinen fest in eine geölte Auflaufform und wechseln Sie sie mit frischen Lorbeerblättern und Orangenscheiben ab. Mit Orangensaft und restlichem Olivenöl beträufeln. 15 Minuten bei 190 °C backen, bis die Masse glasiert und zart ist. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
360
Eiweiß
28g
Kohlenhydrate
20g
Fett
18g
Allergene
FischGlutenSchalenfrüchte
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
