Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Klassische Saltimbocca alla Romana (zarte Kalbsschnitzel mit Prosciutto, frischem Salbei und Weißwein)
Roms beliebte Spezialität bedeutet wörtlich „Sprünge im Mund“: hauchdünne Kalbsschnitzel, umwickelt mit frischen Salbeiblättern und zartem Prosciutto di Parma, in Butter scharf angebraten und mit trockenem Weißwein glasiert.
Vorbereitung
15 min
Kochen
10 min
Gesamt
25 min
Zutaten
Portionen
4
- Kalbsschnitzel, hauchdünn zerstoßen (à ca. 70g)8 Stk.
- Dünne Scheiben Prosciutto di Parma8 Stk.
- Frische Salbeiblätter8 Stk.
- Ungesalzene Butter50 g
- Trockener Weißwein (Frascati oder Pinot Grigio)100 ml
- Mehl nur zum Bestäuben der Unterseite30 g
- Feines Meersalz½ TL
Vorbereitungsschritte
1
Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt legen; Mit einem Holzzahnstocher ordentlich fixieren.
5 min Timer
2
Bestäuben Sie nur die untere Kalbsseite leicht mit Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
2 min Timer
3
Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Schnitzel auf der Kalbsseite 2 Minuten goldbraun anbraten, auf der Prosciutto-Seite 30 Sekunden wenden.
3 min Timer
4
Mit Weißwein aufgießen, brutzeln lassen und 1 Minute einkochen lassen, bis eine glänzende Pfannensoße entsteht. Bratensaft über das Fleisch geben und sofort servieren.
2 min Timer
Kochtagebuch
Sie haben dieses Rezept noch nicht ausprobiert
Nährwerte
pro PortionKalorien
310
Eiweiß
36g
Kohlenhydrate
6g
Fett
14.5g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
