Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Klassische römische Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei)
Ein typisches römisches Gericht: zarte Kalbsschnitzel mit frischen Salbeiblättern und Prosciutto di Parma, mit Zahnstochern festgesteckt, kurz in Butter angebraten und mit trockenem Weißwein abgelöscht.
Vorbereitung
15 min
Kochen
10 min
Gesamt
25 min
Zutaten
Portionen
4
- Zarte Kalbsschnitzel, dünn geklopft600 g
- In dünne Scheiben geschnittener Prosciutto di Parma8 Stk.
- Große frische Salbeiblätter8 Stk.
- Ungesalzene Butter mit hohem Fettgehalt60 g
- Trockener Weißwein (Frascati oder Pinot Grigio)100 ml
- Mehl nur zum Bestäuben der Unterseite2 EL
- Feines Salz (leicht verwendet wegen Prosciutto)½ TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
Vorbereitungsschritte
1
Kalbsschnitzel zwischen Pergamentblättern 4 mm dick klopfen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher feststecken.
8 min Timer
2
Nur die Fleischseite leicht mit Mehl bestäuben. 40 g Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen; Auf der bemehlten Seite 2 Minuten anbraten, dann 1 Minute auf die Prosciutto-Seite wenden.
3 min Timer
3
Kalbfleisch auf eine warme Platte geben. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, die restliche kalte Butter einrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht, und über die Schnitzel löffeln.
3 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
340
Eiweiß
36g
Kohlenhydrate
5g
Fett
18g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
