Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtevegetarianCC0 1.0 Universal
Mailänder knuspriger Safran-Risotto-Kuchen (Risotto al Salto)
Mailands beliebter kulinarischer Klassiker: Reste von gekühltem Safranrisotto, in der Pfanne in geklärter Butter zu einem exquisiten, goldenen Pfannkuchen mit knuspriger Außenseite und cremigem Herzen gebraten.
Vorbereitung
10 min
Kochen
20 min
Gesamt
30 min
Zutaten
Portionen
4
- Gekühltes Safranrisotto mit Parmigiano600 g
- Europäische Butter (82 % Fett)50 g
- Fein geriebener Parmigiano Reggiano30 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
Vorbereitungsschritte
1
Kaltes Safranrisotto in 4 Portionen aufteilen. Jeweils zwischen Backpapier in feste, runde Scheiben von etwa 1 cm Dicke drücken.
5 min Timer
2
Die Hälfte der Butter in einer heißen Pfanne schmelzen. Reisscheibe hineinschieben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten ungestört braten, bis sich eine tiefgoldene Kruste bildet.
8 min Timer
3
Den Reiskuchen wie eine Frittata auf einen Teller stürzen. Geben Sie die restliche Butter in die Pfanne, schieben Sie die Scheibe zurück und braten Sie die zweite Seite 5–6 Minuten lang. Heiß servieren.
6 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
340
Eiweiß
8g
Kohlenhydrate
42g
Fett
16g
Allergene
Milch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
