Cremiges Steinpilzrisotto mit Parmigiano Reggiano

Name: Cremiges Steinpilzrisotto mit Parmigiano Reggiano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Carnaroli- oder Arborio-Superfino-Reis; 30 g Getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht; 250 g Frisch geschnittene Cremini oder Steinpilze; 1 Stk. Schalotte, fein gehackt; 80 ml Trockener, knackiger Weißwein; 1000 ml Heiße Gemüsebrühe, angereichert mit passierter Pilzflüssigkeit; 60 g Kalte Butterwürfel für Mantecatura; 60 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben; 2 EL Frische glatte Petersilie, gehackt; 1 TL Feines Meersalz

Klassisches norditalienisches Risotto aus Superfino-Carnaroli-Reis, gekocht in aromatischer Pilzbrühe, unterlegt mit sautierten Steinpilzen, abgerundet mit kalter Butter und gereiftem Parmigiano-Mantecatura.

Vorbereitung

15 min

Kochen

25 min

Gesamt

40 min

Zutaten

Portionen

Carnaroli- oder Arborio-Superfino-Reis
320 g
Getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht
30 g
Frisch geschnittene Cremini oder Steinpilze
250 g
Schalotte, fein gehackt
1 Stk.
Trockener, knackiger Weißwein
80 ml
Heiße Gemüsebrühe, angereichert mit passierter Pilzflüssigkeit
1000 ml
Kalte Butterwürfel für Mantecatura
60 g
Parmigiano Reggiano, fein gerieben
60 g
Frische glatte Petersilie, gehackt
2 EL
Feines Meersalz
1 TL

Vorbereitungsschritte

Getrocknete Steinpilze 20 Minuten in 250 ml warmem Wasser einweichen. Flüssigkeit in die köchelnde Gemüsebrühe abseihen. Frische und eingeweichte Pilze in 15 g Butter 5 Minuten anbraten; beiseite legen.

10 min Timer

Gehackte Schalotte in 15 g Butter 2 Minuten anbraten. Reis hinzufügen und 2 Minuten lang toasten (Tostatura), bis es glasig und heiß ist. Weißwein angießen und vollständig verdampfen lassen.

4 min Timer

Fügen Sie die heiße Brühe Kelle für Kelle hinzu und rühren Sie dabei ständig um, während sie einzieht (ca. 16 Min.). Nach der Hälfte der Garzeit Pilze unterheben. Vom Herd nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, dann kalte Butter und Parmigiano (mantecatura all'onda) unterrühren. Mit Petersilie duschen.

17 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

490

Eiweiß

12g

Kohlenhydrate

68g

Fett

19g

Allergene

Milch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

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Vorbereitungsschritte

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