Authentisches venezianisches Meeresfrüchte-Risotto (Risotto ai Frutti di Mare)

Name: Authentisches venezianisches Meeresfrüchte-Risotto (Risotto ai Frutti di Mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis; 200 g Frische rohe Garnelen geschält; 200 g Frische Calamari in dünne Ringe schneiden; 400 g Frische Muscheln, in der Schale geschrubbt; 100 ml Trockener Weißwein (Pinot Grigio); 900 ml Heiße Meeresfrüchte oder Fischbrühe; 60 g Schalotten fein gehackt; 2 Zehe Knoblauchzehen gehackt; 40 ml Extra natives Olivenöl; 20 g Frische glatte Petersilie gehackt; 4 g Feines Meersalz

Klassisches italienisches Küstenrisotto mit Meeresfrüchten: Carnaroli-Reis, gekocht in aromatischer Meeresfrüchtebrühe mit zarten Calamari, süßen Garnelen und Muscheln, angereichert mit trockenem Weißwein, Knoblauch und frischer Petersilie.

Vorbereitung

20 min

Kochen

25 min

Gesamt

45 min

Zutaten

Portionen

Carnaroli- oder Arborio-Reis
320 g
Frische rohe Garnelen geschält
200 g
Frische Calamari in dünne Ringe schneiden
200 g
Frische Muscheln, in der Schale geschrubbt
400 g
Trockener Weißwein (Pinot Grigio)
100 ml
Heiße Meeresfrüchte oder Fischbrühe
900 ml
Schalotten fein gehackt
60 g
Knoblauchzehen gehackt
2 Zehe
Extra natives Olivenöl
40 ml
Frische glatte Petersilie gehackt
20 g
Feines Meersalz
4 g

Vorbereitungsschritte

Offene Muscheln in einer abgedeckten Pfanne mit 1 Knoblauchzehe und 30 ml Wein 3 Minuten dünsten. Den Saft durch ein Sieb in die warme Meeresfrüchtebrühe gießen. Die meisten Muscheln schälen, ein paar ganze Muscheln zum Garnieren aufheben.

Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, Schalotten 2 Minuten kochen, Carnaroli-Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis sie glasig sind. Restlichen Weißwein angießen und vollständig verdampfen lassen.

Unter ständigem Rühren eine Schöpfkelle nach der anderen in die köchelnde Brühe geben. Nach 12 Minuten Calamariringe und rohe Garnelen hinzufügen. Kochen, bis der Reis cremig al dente ist (16–17 Minuten). Muscheln, frische Petersilie und einen Schuss natives Olivenöl extra unterheben. Sofort servieren all'onda.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

460

Eiweiß

31g

Kohlenhydrate

62g

Fett

9.5g

Allergene

KrebstiereWeichtiereFischSchwefeldioxid und Sulfite

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

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Vorbereitungsschritte

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