Neapolitanische Pasta und Patate mit geräuchertem Provola-Käse

Name: Neapolitanische Pasta und Patate mit geräuchertem Provola-Käse
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 250 g Neapolitanische gemischte kurze Nudeln (Pasta Mista) oder Ditalini; 500 g Stärkehaltige gelbe Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 160 g Geräucherter Provola oder geräucherter Mozzarella, gewürfelt; 1 Stk. Gereinigte Parmigiano-Reggiano-Käserinde; 40 g Geriebener Parmigiano Reggiano; 80 g Weiße Zwiebel fein gehackt; 60 g Karotte fein gewürfelt; 1 Stange Sellerierippe fein gewürfelt; 35 ml Extra natives Olivenöl; 700 ml Heißes Wasser; 5 g Feines Meersalz

Neapels ultimatives Wohlfühlmonument: zarte Kartoffeln, langsam gegart mit aromatischem Soffritto und Parmesanschale zu einem dicken, samtigen Brei, gekocht mit gemischten Nudeln und geschmolzen mit klebrigem, geräuchertem Provola-Käse.

Vorbereitung

15 min

Kochen

35 min

Gesamt

50 min

Zutaten

Portionen

Neapolitanische gemischte kurze Nudeln (Pasta Mista) oder Ditalini
250 g
Stärkehaltige gelbe Kartoffeln, geschält und gewürfelt
500 g
Geräucherter Provola oder geräucherter Mozzarella, gewürfelt
160 g
Gereinigte Parmigiano-Reggiano-Käserinde
1 Stk.
Geriebener Parmigiano Reggiano
40 g
Weiße Zwiebel fein gehackt
80 g
Karotte fein gewürfelt
60 g
Sellerierippe fein gewürfelt
1 Stange
Extra natives Olivenöl
35 ml
Heißes Wasser
700 ml
Feines Meersalz
5 g

Vorbereitungsschritte

Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.

Heißes Wasser angießen, Parmesanschale und Salz hinzufügen. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr zart sind und teilweise zu einer reichhaltigen, cremigen Brühe zerstoßen.

Trockene Nudeln direkt in den Topf geben und 8-9 Minuten lang köcheln lassen und häufig umrühren, bis die Nudeln al dente und die Soße dick ist (Azzeccata). Schalten Sie den Herd aus, rühren Sie gewürfeltes, geräuchertes Provola und geriebenen Parmigiano kräftig unter, bis sie fadenförmig und geschmolzen sind. 2 Minuten ruhen lassen, bevor es heiß serviert wird.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

490

Eiweiß

19g

Kohlenhydrate

65g

Fett

17g

Allergene

GlutenMilchSellerie

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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