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Sizilianische Pasta alla Norma (Rigatoni mit golden gebratenen Auberginen, reichhaltiger Tomatensauce und Ricotta Salata)
Catanias opernhaftes Meisterwerk: al dente Rigatoni, geschwenkt in einer reichhaltigen, süßen Tomatensauce mit goldenen, in der Pfanne gebratenen Auberginenwürfeln, duftendem frischem Basilikum und einer großzügigen Menge geriebenem, gereiftem Ricotta-Salata.
Vorbereitung
20 min
Kochen
20 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Rigatoni oder Penne Rigate-Nudeln350 g
- Feste Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten500 g
- Zerkleinerte San Marzano-Tomaten500 g
- Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten2 clove
- Extra natives Olivenöl60 ml
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Auberginenwürfel salzen, 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und mit Papiertüchern gründlich trockentupfen.
15 min timer
2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind; beiseite legen.
8 min timer
3
In derselben Pfanne den Knoblauch 1 Minute lang anbraten, zerdrückte Tomaten und Salz hinzufügen und 12–15 Minuten lang köcheln lassen, bis er reichhaltig ist.
13 min timer
4
Die Nudeln al dente kochen, abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und mit Soße, gebratenen Auberginen und frischem Basilikum vermischen. Mit 60 g geriebenem Ricotta-Salata belegen.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
