Authentische Spaghetti alla Nerano mit frittierten Zucchini und Provolone del Monaco

Name: Authentische Spaghetti alla Nerano mit frittierten Zucchini und Provolone del Monaco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Im Bronzeverfahren extrudierte Hartweizen-Spaghetti; 700 g Kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten; 140 g Fein geriebener Provolone del Monaco (oder scharfer Caciocavallo); 50 g Gereifter Parmigiano Reggiano, gerieben; 100 ml Extra natives Olivenöl zum flachen Braten; 25 g Kalte Butter für Mantecatura; 1 Zehe Knoblauchzehe, in Schale zerdrückt; 10 Stk. Frische Basilikumblätter, handgerissen; 1.5 TL Grobes Meersalz; 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Symbol der Sorrento-Halbinsel: al dente Spaghetti überzogen mit einer cremigen Emulsion aus frittierten goldenen Zucchinischeiben, gereiftem Provolone del Monaco-Käse und frischem Basilikum.

Vorbereitung

20 min

Kochen

25 min

Gesamt

45 min

Zutaten

Portionen

Im Bronzeverfahren extrudierte Hartweizen-Spaghetti
400 g
Kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
700 g
Fein geriebener Provolone del Monaco (oder scharfer Caciocavallo)
140 g
Gereifter Parmigiano Reggiano, gerieben
50 g
Extra natives Olivenöl zum flachen Braten
100 ml
Kalte Butter für Mantecatura
25 g
Knoblauchzehe, in Schale zerdrückt
1 Zehe
Frische Basilikumblätter, handgerissen
10 Stk.
Grobes Meersalz
1 ½ TL
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL

Vorbereitungsschritte

Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zucchini-Münzen darin portionsweise leicht goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und ein Drittel in einer Schüssel aufbewahren, damit es weich wird und die Saucenbasis entsteht.

15 min Timer

Spaghetti in kochendem Salzwasser sehr al dente kochen. In einer sauberen Pfanne den zerdrückten Knoblauch in 2 EL Öl leicht erwärmen, den Knoblauch wegwerfen und die übriggebliebenen weichen Zucchini mit einer Kelle stärkehaltigem Nudelwasser hinzufügen.

10 min Timer

Geben Sie die Nudeln mit mehr Nudelwasser und den restlichen Zucchini in die Pfanne. Vom Herd nehmen, kalte Butter, geriebenen Provolone, Parmigiano und zerrissenes Basilikum hinzufügen. Kräftig rühren, bis eine glänzende, samtige Emulsion entsteht.

3 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

610

Eiweiß

22g

Kohlenhydrate

78g

Fett

24g

Allergene

GlutenMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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