Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Klassische römische Pasta alla Gricia (Rigatoni mit knusprigem Guanciale und Pecorino Romano)
Der heilige römische Urvater von Carbonara: al dente Rigatoni, gemischt mit einer emulgierten, seidigen Creme aus knusprigem Guanciale-Fett, stärkehaltigem Nudelwasser, scharf gereiftem Pecorino Romano und gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Vorbereitung
10 min
Kochen
15 min
Gesamt
25 min
Zutaten
Portionen
4
- Bronzefarbene Rigatoni oder Mezze-Maniche-Nudeln400 g
- Gereiftes Schweinefleisch-Guanciale, in dicke Streifen geschnitten200 g
- Pecorino Romano DOP-Käse, sehr fein gerieben120 g
- Ganze schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen1 ½ TL
- Grobes Salz für Nudelwasser1 EL
Vorbereitungsschritte
1
Guanciale in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen; Die Hälfte der knusprigen Stücke auf einem Teller aufbewahren.
10 min Timer
2
Rigatoni in mäßig gesalzenem Wasser kochen, bis sie etwa 2 Minuten lang al dente sind.
10 min Timer
3
Eine Kelle stärkehaltiges Nudelwasser zum ausgeschmolzenen Fett in der Pfanne mit Pfeffer hinzufügen; Übertragen Sie die Nudeln und rühren Sie sie kräftig um, damit sie emulgieren.
2 min Timer
4
Komplett vom Herd nehmen, geriebenen Pecorino hineingießen und dabei kontinuierlich in eine glänzende Soße schwenken; Mit der knusprigen reservierten Guanciale belegen und servieren.
2 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
680
Eiweiß
26g
Kohlenhydrate
72g
Fett
32g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
