Authentische römische Spaghetti alla Carbonara mit Guanciale und Pecorino Romano

Name: Authentische römische Spaghetti alla Carbonara mit Guanciale und Pecorino Romano
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Spaghetti aus Hartweizen; 180 g Gepökeltes Schweinefleisch-Guanciale, in dicke Streichhölzer geschnitten; 5 Stk. Frisches Eigelb vom Bauernhof; 1 Stk. Ganzes frisches Ei; 100 g Fein geriebener Pecorino Romano DOP; 1 EL Ganze schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen; 1 TL Salz für Nudelwasser (sparsam verwenden)

Authentische römische kulinarische Krone: bronzegeschnittene Spaghetti, überzogen mit einer reichhaltigen Emulsion aus frischem Eigelb, gereiftem Pecorino Romano, geröstetem schwarzem Pfeffer und knusprig gepökeltem Guanciale.

Vorbereitung

15 min

Kochen

15 min

Gesamt

30 min

Zutaten

Portionen

Spaghetti aus Hartweizen
400 g
Gepökeltes Schweinefleisch-Guanciale, in dicke Streichhölzer geschnitten
180 g
Frisches Eigelb vom Bauernhof
5 Stk.
Ganzes frisches Ei
1 Stk.
Fein geriebener Pecorino Romano DOP
100 g
Ganze schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
1 EL
Salz für Nudelwasser (sparsam verwenden)
1 TL

Vorbereitungsschritte

Legen Sie Guanciale-Streichhölzer in eine kalte Pfanne ohne zusätzliches Öl. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten lang garen, bis es knusprig und bernsteinfarben ist. Fleisch herausnehmen, heißes Fett in der Pfanne aufbewahren.

12 min Timer

Eigelb und Vollei mit geriebenem Pecorino und frisch geröstetem, zerstoßenem schwarzem Pfeffer in einer Edelstahlschüssel verquirlen. 2 EL ausgelassenes Guanciale-Fett unterrühren, bis eine dicke Paste entsteht.

5 min Timer

Spaghetti al dente kochen. In einer Pfanne mit ausgeschmolzenem Fett vom Herd nehmen, dann in der warmen Schüssel mit Eipaste und einem Schuss Nudelwasser vermengen, bis eine seidige Creme entsteht. Knuspriges Guanciale unterheben und sofort servieren.

4 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

650

Eiweiß

28g

Kohlenhydrate

72g

Fett

28g

Allergene

GlutenEierMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

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Vorbereitungsschritte

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