Klassische gebackene Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)

Name: Klassische gebackene Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1000 g Feste dunkle Auberginen, längs geschnitten (5 mm); 750 ml San Marzano Tomatenpassata; 300 g Frischer Fior di Latte-Mozzarella, abgetropft und gewürfelt; 120 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben; 80 ml Olivenöl zum Braten und Soße; 15 Stk. Frische Basilikumblätter; 1 Zehe Knoblauchzehe, zerdrückt; 1.5 TL Grobes Meersalz zum Reinigen und Würzen

Beliebter italienischer Backklassiker: goldgebratene Auberginenscheiben, geschichtet mit reichhaltiger Basilikum-Tomatensauce, geschmolzenem frischem Mozzarella und einer großzügigen Kruste aus gereiftem Parmigiano Reggiano.

Vorbereitung

30 min

Kochen

45 min

Gesamt

75 min

Ofen

190°C (170°C vent.)

Zutaten

Portionen

Feste dunkle Auberginen, längs geschnitten (5 mm)
1000 g
San Marzano Tomatenpassata
750 ml
Frischer Fior di Latte-Mozzarella, abgetropft und gewürfelt
300 g
Parmigiano Reggiano, fein gerieben
120 g
Olivenöl zum Braten und Soße
80 ml
Frische Basilikumblätter
15 Stk.
Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zehe
Grobes Meersalz zum Reinigen und Würzen
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Auberginenscheiben 30 Minuten lang salzen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Spülen, gründlich trocken tupfen und in heißem Olivenöl flach braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

30 min Timer

Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl köcheln lassen, Tomatenpassata, Salz und Basilikumblätter hinzufügen; 15 Minuten leicht köcheln lassen, um die Süße zu entwickeln.

15 min Timer

Soße in einer Auflaufform verteilen; Abwechselnde Schichten aus gebratenen Auberginen, Soße, Mozzarellawürfeln, Basilikum und geriebenem Parmigiano. Mit Parmesan abschließen und 35 Minuten bei 190 °C backen. Vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.

35 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

420

Eiweiß

20g

Kohlenhydrate

18g

Fett

30g

Allergene

Milch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

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Klassische gebackene Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)

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Vorbereitungsschritte

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