Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Italienisches Puten-Osso-Buco mit Weißweinschmorbraten und Zitrus-Gremolata
Eine leichte und saftige Interpretation des Mailänder Meisterwerks: Putenhaxen mit Knochen, geschmort in trockenem Weißwein, Mirepoix und Brühe, abgerundet mit lebendiger Gremolata aus Zitronenschale.
Vorbereitung
20 min
Kochen
60 min
Gesamt
80 min
Zutaten
Portionen
4
- Putenhaxen mit Knochen, in Osso-Buco-Runden geschnitten800 g
- Mehl zum Bestäuben2 EL
- Karotten, fein gewürfelt2 Stk.
- Selleriestangen, fein gewürfelt2 Stange
- Trockener Weißwein150 ml
- Warme Hühnerbrühe300 ml
- Zitronenschale für Gremolata1 Stk.
- Knoblauchzehen, gehackt2 Zehe
- Frische glatte Petersilie, fein gehackt3 EL
- Olivenöl2 EL
- Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Putenfilets leicht mit Mehl und Salz bestäuben. In Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie braun sind. Auf einen Teller geben.
10 min Timer
2
Im gleichen Topf Karotten und Sellerie 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Den Truthahn wieder in den Topf geben und mit warmer Hühnerbrühe aufgießen.
8 min Timer
3
Abdecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten lang sanft schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist. Zitronenschale mit gehacktem Knoblauch und Petersilie (Gremolata) mischen, über den Truthahn streuen und servieren.
50 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
380
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
9g
Fett
16g
Allergene
GlutenSellerie
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
