Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachHauptgerichtefishCC0 1.0 Universal
Pugliese Orecchiette con Cime di Rapa mit Sardellen, Knoblauch und Chili
Der ikonische gastronomische Stolz Apuliens: becherförmige Orecchiette-Nudeln, direkt mit zartem, bitterem Broccoli Rabe (Cime di Rapa) gekocht und in einer brutzelnden Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch, geschmolzenen Sardellenfilets und zerstoßenem rotem Chili verfeinert.
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Zutaten
Portionen
4
- Frische oder getrocknete Hartweizen-Orecchiette360 g
- Gereinigter Cime di Rapa (Broccoli Rabe / Rapini)500 g
- Sardellenfilets in Olivenöl40 g
- Natives Olivenöl extra aus Apulien50 ml
- Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten3 Zehe
- Frische rote Chili- oder Peperoncino-Flocken1 TL
- Feines Meersalz5 g
Vorbereitungsschritte
1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den gereinigten Cime di Rapa dazugeben und 4 Minuten kochen lassen. Orecchiette in denselben Topf geben und zusammen kochen, bis die Nudeln al dente sind.
2
In einer breiten Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Geschnittenen Knoblauch und Chili 1 Minute lang anbraten, Sardellenfilets dazugeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich vollständig im Öl aufgelöst haben.
3
Orecchiette und Gemüse mit einem Schaumlöffel direkt in die Pfanne geben. Bei starker Hitze 1-2 Minuten lang kräftig schwenken und mit einem Spritzer Kochwasser vermengen, um die Aromen zu vermischen. Heiß servieren.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
440
Eiweiß
16g
Kohlenhydrate
68g
Fett
13g
Allergene
GlutenFisch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
