Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Neapolitanisches Rindfleisch-Involtini (Braciole), geschmort in reichhaltigem Tomatenragù
Die Seele des neapolitanischen Sonntagsfestes: dünne Rinderkoteletts gefüllt mit Knoblauch, Petersilie, gereiftem Pecorino Romano, Pinienkernen und Rosinen, zu Bündeln gerollt und langsam in süßem San-Marzano-Tomatenragout geschmort.
Vorbereitung
25 min
Kochen
75 min
Gesamt
100 min
Zutaten
Portionen
4
- Dünne runde Schnitzel mit Rinderoberseite, dünn geschlagen600 g
- Geriebener Pecorino Romano-Käse50 g
- Pinienkerne25 g
- Rosinen eingeweicht25 g
- Knoblauchzehen fein gehackt3 Zehe
- Frische Petersilie gehackt15 g
- San-Marzano-Pflaumentomaten aus der Dose zerkleinert700 g
- Trockener Rotwein80 ml
- Extra natives Olivenöl40 ml
- Feines Salz5 g
Vorbereitungsschritte
1
Rindfleischscheiben flach auslegen. Jeweils mit gehacktem Knoblauch, geriebenem Pecorino, Pinienkernen, Rosinen, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
2
Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Rinderrouladen darin von allen Seiten 8–10 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
3
Zerkleinerte San-Marzano-Tomaten und eine Prise Salz dazugeben. Dicht abdecken und bei schwacher Hitze 60–70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart schmilzt und der Ragù tief konzentriert ist. Vor dem Servieren die Schnur abschneiden.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
410
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
14g
Fett
20g
Allergene
MilchSchalenfrüchteSchwefeldioxid und Sulfite
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
