Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtevegetarianCC0 1.0 Universal
Römische gebackene Grießgnocchi mit Butter und Parmigiano Reggiano
Roms beliebte Donnerstagstradition: zarte runde Medaillons aus Hartweizengrieß, in Vollmilch mit Butter, Eigelb und Muskatnuss gekocht, in einer Auflaufform geschuppt und mit reichlich Parmigiano Reggiano zu einer knusprigen goldenen Kruste gebraten.
Vorbereitung
20 min
Kochen
25 min
Gesamt
45 min
Ofen
200°C (180°C vent.)
Zutaten
Portionen
4
- Feiner Hartweizengrieß250 g
- Vollmilch1000 ml
- Ungesalzene Butter80 g
- Geriebener Parmigiano Reggiano100 g
- Frisches Eigelb2 Stk.
- Gemahlene Muskatnuss1 Prise
- Feines Meersalz5 g
Vorbereitungsschritte
1
Milch, 30 g Butter, Salz und Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Grieß in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen. Bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel 5–6 Minuten kochen, bis eine dicke Masse entsteht, und vom Rand lösen. Vom Herd nehmen, Eigelb und 50 g Parmigiano unterrühren.
2
Den heißen Grießteig mit einem feuchten Spachtel in einer gleichmäßigen Schicht von 1 cm auf feuchtem Backpapier verteilen. 20 Minuten lang vollständig abkühlen lassen. Mit einem angefeuchteten Ausstecher 5 cm große runde Scheiben ausstanzen.
3
Ordnen Sie die Scheiben in einer gebutterten Auflaufform an und überlappen Sie sie wie Dachschindeln. Mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln und mit den restlichen 50 g Parmigiano übergießen. Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis sich eine herrlich knusprige goldene Gratinkruste bildet. Heiß servieren.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
420
Eiweiß
18g
Kohlenhydrate
46g
Fett
18g
Allergene
GlutenMilchEier
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
