Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Römisch geschmorter Ochsenschwanz mit Sellerie und Kakao (Coda alla Vaccinara)
Das krönende Meisterwerk der römischen Quinto-Quarto-Küche: 4 Stunden lang geschmorter Ochsenschwanz in süßem Tomatensugo, aromatischen Sellerierippchen, Pinienkernen, Rosinen und einem Hauch bitterem Kakao.
Vorbereitung
20 min
Kochen
240 min
Gesamt
260 min
Zutaten
Portionen
4
- Ochsenschwanzrunden1000 g
- Selleriestangen in 5 cm lange Stücke schneiden400 g
- Ganze San-Marzano-Tomaten aus der Dose, zerkleinert800 g
- Trockener Weißwein200 ml
- Pinienkerne20 g
- Eingeweichte dunkle Rosinen20 g
- Ungesüßtes dunkles Kakaopulver1 TL
- Olivenöl2 EL
Vorbereitungsschritte
1
Ochsenschwanzstücke in heißem Olivenöl 15 Minuten anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
15 min Timer
2
Zerkleinerte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen, dabei nach Bedarf Spritzer warmes Wasser hinzufügen.
180 min Timer
3
Den Sellerie drei Minuten lang blanchieren und dann mit den Pinienkernen, Rosinen und dem in einem Löffel Soße aufgelösten Kakaopulver in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
30 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
41g
Kohlenhydrate
16g
Fett
29g
Allergene
SellerieSchalenfrüchte
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
