Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumVorspeisenfishCC0 1.0 Universal
Venezianische Cicchetti mit Baccalà Mantecato auf gegrillter Polenta Crostini
Die Krönung der venezianischen Bàcaro-Weinbar-Delikatesse: gesalzener Kabeljau, in Milch gekocht und kräftig mit Olivenöl zu einer wolkenartigen, samtigen Mousse geschlagen, serviert auf knusprig gegrillten Polenta-Crostini.
Vorbereitung
20 min
Kochen
30 min
Gesamt
50 min
Zutaten
Portionen
6
- Gesalzener Kabeljau (baccalà), 48 Stunden lang eingeweicht und entsalzt500 g
- Vollmilch zum Köcheln400 ml
- Wasser300 ml
- Zartes natives Olivenöl extra120 ml
- Knoblauchzehe zerdrückt1 Zehe
- Gekühlte, feste Polenta, in rechteckige Scheiben geschnitten400 g
- Frische glatte Petersilie gehackt15 g
- Gemahlener weißer Pfeffer1 Prise
Vorbereitungsschritte
1
Eingeweichtes Baccalà in Milch und Wasser mit Knoblauch 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Abgießen, dabei ein paar Löffel Flüssigkeit auffangen und vorsichtig Haut und Knochen entfernen.
2
Warmen Fisch in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder Mixer kräftig aufschlagen, dabei nach und nach Olivenöl wie Mayonnaise darüberträufeln, bis eine lockere, weiße, streichfähige Mousse entsteht. Mit weißem Pfeffer würzen.
3
Die kalten, festen Polentascheiben auf einer heißen, geriffelten Grillpfanne grillen, bis sie auf beiden Seiten verkohlt und knusprig sind. Auf jeden heißen Crostino eine großzügige Quenelle Baccalà Mantecato häufen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
320
Eiweiß
24g
Kohlenhydrate
18g
Fett
16g
Allergene
FischMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
