Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Ligurisches Canestrelli Zartes Vanilleblüten-Mürbeteiggebäck mit gekochtem Eigelb
Das legendäre, auf der Zunge zergehende Blumen-Mürbteiggebäck aus Ligurien: zart gekräuselte Gänseblümchenkekse, einzigartig hergestellt aus gesiebtem hartgekochtem Eigelb, reichhaltiger Butter, Vanille und Zitronenschale, stark mit Puderzucker bestäubt.
Vorbereitung
25 min
Kochen
12 min
Gesamt
37 min
Ofen
170°C (150°C vent.)
Zutaten
Portionen
8
- Allzweck-Weizenmehl150 g
- Maisstärke oder Kartoffelstärke100 g
- Kalte ungesalzene Butter gewürfelt150 g
- Puderzucker für den Teig80 g
- Hartgekochtes Eigelb durch ein feines Sieb passieren3 Stk.
- Geriebene Zitronenschale1 TL
- Reiner Vanilleextrakt1 TL
- Reichlich Vanille-Puderzucker zum Bestäuben40 g
- Prise feines Salz1 g
Vorbereitungsschritte
1
Hartgekochtes Eigelb durch ein feinmaschiges Sieb zu schaumigem Pulver pressen. Mehl, Maisstärke, Puderzucker, Salz, Zitronenschale und gesiebtes Eigelb vermischen.
2
Kalte Butterwürfel und Vanille hinzufügen. Mit den Fingerspitzen schnell zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. In Plastikfolie einwickeln und 45 Minuten kalt stellen.
3
Kalten Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Schneiden Sie die gekräuselten Gänseblümchen aus und stanzen Sie ein Loch in die Mitte. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 170 °C 12–14 Minuten backen, damit sie hell bleiben, ohne zu bräunen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und kräftig mit Puderzucker bestäuben.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
310
Eiweiß
3.8g
Kohlenhydrate
32g
Fett
19g
Allergene
GlutenMilchEier
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
