Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtevegetarianCC0 1.0 Universal
Klassische römische Spaghetti Cacio e Pepe mit cremigem Pecorino Romano
Der absolute Höhepunkt römischen kulinarischen Minimalismus: bronzefarbene Tonnarelli oder Spaghetti in einer seidigen Emulsion, die ausschließlich aus gereiftem Pecorino Romano DOP, stärkehaltigem Nudelwasser und geröstetem gebrochenem Pfeffer besteht.
Vorbereitung
10 min
Kochen
15 min
Gesamt
25 min
Zutaten
Portionen
4
- Tonnarelli oder dicke Spaghetti400 g
- Pecorino Romano DOP, fein gerieben wie Pulver200 g
- Ganze schwarze Pfefferkörner1 ½ EL
- Meersalz für Nudelwasser (halbe normale Menge)1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Pfefferkörner grob zerdrücken und in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang trocken rösten, bis sie duften. Geben Sie zwei Löffel kochendes, stärkehaltiges Nudelwasser hinzu, um eine pfeffrige Brühe zu erhalten.
3 min Timer
2
Kochen Sie die Nudeln in wenig Wasser, um die Stärke zu konzentrieren, bis sie halb gar sind. Direkt in die Pfefferpfanne geben und unter Rühren und Hinzufügen von Wasser wie Risotto köcheln lassen.
6 min Timer
3
In einer Schüssel geriebenen Pecorino mit warmem Nudelwasser zu einer dicken Paste verrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie 30 Sekunden lang stehen, um sie auf unter 65 °C abzukühlen, heben Sie die Käsepaste unter und rühren Sie kräftig um, bis sie cremig ist.
3 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
540
Eiweiß
24g
Kohlenhydrate
72g
Fett
17g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
