Piemontesisches Brasato al Barolo (langsam in Rotwein geschmortes Rinderfilet)

Name: Piemontesisches Brasato al Barolo (langsam in Rotwein geschmortes Rinderfilet)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 g Rinderhackbraten oder Obermesserbraten, gebunden; 750 ml Vollmundiger trockener italienischer Rotwein (Barolo oder Nebbiolo); 2 Stk. Karotten, in Stücke geschnitten; 2 Stange Selleriestangen, gehackt; 1 Stk. Große gelbe Zwiebel, geviertelt; 3 Zehe Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Stk. Zweig frischer Rosmarin; 1 Stk. Zimtstange; 3 Stk. Ganze Nelken; 40 ml Extra natives Olivenöl; 30 g Butter zum Abschluss der Soße; 1.5 TL Grobes Meersalz

Die Krönung der piemontesischen Gastronomie: erstklassiges Rinderfilet, mariniert und stundenlang langsam in vollmundigem Barolo-Wein mit aromatischem Mirepoix und warmen Gewürzen geschmort, bis es auf der Gabel zart ist.

Vorbereitung

30 min

Kochen

180 min

Gesamt

210 min

Zutaten

Portionen

Rinderhackbraten oder Obermesserbraten, gebunden
1200 g
Vollmundiger trockener italienischer Rotwein (Barolo oder Nebbiolo)
750 ml
Karotten, in Stücke geschnitten
2 Stk.
Selleriestangen, gehackt
2 Stange
Große gelbe Zwiebel, geviertelt
1 Stk.
Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Zehe
Zweig frischer Rosmarin
1 Stk.
Zimtstange
1 Stk.
Ganze Nelken
3 Stk.
Extra natives Olivenöl
40 ml
Butter zum Abschluss der Soße
30 g
Grobes Meersalz
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Rinderfutter mit Bindfaden festbinden. In einer Schüssel mit Barolo-Wein mit Gemüse, Knoblauch, Rosmarin, Zimt und Nelken 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

480 min Timer

Rindfleisch trocken tupfen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen; Das Rindfleisch 12–15 Minuten lang scharf anbraten, bis es von allen Seiten mahagonifarben ist. Nehmen Sie das passierte Gemüse heraus, braten Sie es 8 Minuten lang an, geben Sie das Rindfleisch zurück und gießen Sie die gesamte Weinmarinade hinein.

20 min Timer

Dicht abdecken und bei niedrigster Hitze 3 Stunden köcheln lassen, dabei stündlich wenden, bis es gabelzart ist. Das Fleisch ruhen lassen, die ganzen Gewürze wegwerfen, das Gemüse und die Schmorflüssigkeit mit der Butter samtig vermischen, das Rindfleisch in Scheiben schneiden und die Soße darüber löffeln.

180 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

490

Eiweiß

42g

Kohlenhydrate

Fett

26g

Allergene

SellerieMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Piemontesisches Brasato al Barolo (langsam in Rotwein geschmortes Rinderfilet)

Zutaten

Vorbereitungsschritte

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