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Traditionelle irische Colcannon (samtiges Kartoffelpüree mit geschmortem Grünkohl, Frühlingszwiebeln und schmelzender Butter)
Das heilige irische Grundnahrungsmittel für St. Patrick's und Halloween: mehlige Kartoffeln, mit warmer Milch und goldener Butter zerdrückt, mit zart geschmortem Grünkohl und Frühlingszwiebeln vermischt, serviert mit einer charakteristischen Mulde geschmolzener Butter.
Vorbereitung
15 min
Kochen
20 min
Gesamt
35 min
Zutaten
4Portionen
- Mehlige irische oder rostrote Kartoffeln, geschält und gewürfelt800 g
- Zarte Grünkohlblätter oder Wirsingblätter, fein zerkleinert200 g
- Irische gesalzene oder ungesalzene Butter70 g
- Warme Vollmilch120 ml
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten4 stalk
- Salz1 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 pinch
Vorbereitungsschritte
1
Kartoffeln in kaltem Salzwasser 18–20 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel völlig weich sind.
20 min timer
2
In einem kleinen Topf 20 g Butter schmelzen, geraspelten Grünkohl und 2 EL Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten dünsten, bis es weich ist. Die letzten 2 Minuten Frühlingszwiebeln unterrühren.
8 min timer
3
Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und geben Sie sie für 1 Minute in einen trockenen, warmen Topf zurück, um überschüssigen Dampf abzulassen. Warme Milch und 30 g Butter hinzufügen und gründlich pürieren, bis eine cremige und helle Masse entsteht.
3 min timer
4
Geschmorten Grünkohl und Frühlingszwiebeln unter den Brei heben und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine warme Servierschüssel geben, eine tiefe Mulde in die Mitte drücken und die restliche schmelzende Butter hinzufügen.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
