Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Traditioneller Dublin Coddle (irischer Eintopf mit Schweinswurst, Speck, Zwiebeln und Kartoffeln)
Dublins ultimative kulinarische Ikone der Arbeiterklasse, gefeiert von James Joyce: dicke Schweinswürste und Scheiben geräucherten Specks, sanft in Schichten geschmort, mit dick geschnittenen Kartoffeln, süßen Zwiebeln und frischer Petersilie in reichhaltiger Brühe.
Vorbereitung
15 min
Kochen
60 min
Gesamt
75 min
Ofen
160°C (140°C vent.)
Zutaten
Portionen
5
- Dicke, hochwertige Schweinswürste (Irish Banger)600 g
- Dick geschnittene geräucherte Speckstreifen in Stücke schneiden250 g
- Große stärkehaltige Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten800 g
- Große gelbe Zwiebeln, dick in Ringe geschnitten350 g
- Warme Hühner- oder Rinderbrühe600 ml
- Frische glatte Petersilie gehackt30 g
- Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
- Salz (sparsam, um den Speck auszugleichen)3 g
Vorbereitungsschritte
1
Speckstücke und ganze Würste in einer trockenen Pfanne 4-5 Minuten lang leicht anbraten, damit sie eine helle Farbe entwickeln. Würstchen halbieren.
2
In einem schweren holländischen Ofen die Zutaten schichten: Beginnen Sie mit geschnittenen Zwiebeln, dann dicken Kartoffelscheiben, gebräunten Würstchen und Speck und würzen Sie jede Schicht mit schwarzem Pfeffer und Petersilie. Zum Abschluss eine feste Schicht Kartoffeln darauflegen.
3
Gießen Sie warme Brühe über die Schichten (die Flüssigkeit sollte zu drei Vierteln an den Seiten hochstehen, ohne dass die oberen Kartoffeln vollständig unter Wasser stehen). Dicht abdecken und im Ofen bei 160 °C 60 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln zart und die Brühe reichhaltig ist. Heiß mit irischem Sodabrot servieren.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
28g
Kohlenhydrate
36g
Fett
26g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Rechtsstatus: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
