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Kashmiri-Lamm Rogan Josh (langsam gegartes aromatisches Lammfleisch in gewürzter Joghurtsauce)
Der krönende Abschluss der kaschmirischen Küche: saftige Lammwürfel, langsam geschmort, bis sie zart schmelzen, in einer aromatischen Joghurt-Tomaten-Soße, tiefrot getönt mit kaschmirischen Chilis, duftend nach Kardamom und Fenchel.
Vorbereitung
20 min
Kochen
60 min
Gesamt
80 min
Zutaten
4Portionen
- Lammkeule oder -schulter ohne Knochen, in 3–4 cm große Stücke geschnitten700 g
- Einfacher Volljoghurt, glatt geschlagen150 g
- Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 piece
- Tomatenpassata oder zerdrückte Tomaten200 g
- Frischer Ingwer, gerieben1 tbsp
- Knoblauchzehen, gehackt3 clove
- Pflanzenöl oder Ghee2 tbsp
- Salz1.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Öl in einem holländischen Ofen erhitzen und Lammfleischstücke bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten lang anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind; beiseite legen.
8 min timer
2
Im gleichen Topf die gewürfelten Zwiebeln 8-10 Minuten lang goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
10 min timer
3
Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und schlagen Sie jeweils einen Esslöffel Joghurt hinein, damit er nicht zerfällt. Passata und Salz hinzufügen.
5 min timer
4
Das Lammfleisch wieder in den Topf geben, 200 ml Wasser einfüllen, gut abdecken und 45–50 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart auf der Zunge zergeht.
47 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
