Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Kashmiri Rogan Josh (aromatisches, langsam geschmortes Lammfleisch mit Kardamom, Fenchel und Joghurt)
Kaschmirs weltberühmtes kulinarisches Meisterwerk: saftige Lammstücke mit Knochen, langsam geschmort, bis sie zart schmelzen, in einer leuchtend purpurroten Soße, gewürzt mit gemahlenem Fenchel, trockenem Ingwer, rauchigem schwarzem Kardamom und geschlagenem Joghurt.
Vorbereitung
20 min
Kochen
60 min
Gesamt
80 min
Zutaten
Portionen
4
- Lammschulter oder -keule, in 4 cm große Stücke geschnitten800 g
- Naturjoghurt aus Vollmilch, gründlich verrührt150 g
- Ghee oder Senföl3 EL
- Rotes Kaschmir-Chilipulver2 EL
- Gemahlenes Fenchelpulver (Saunf)1 ½ EL
- Gemahlenes Ingwerpulver (Saunth)1 TL
- Schwarze Kardamomkapseln2 Stk.
- Feines Meersalz1 ½ TL
Vorbereitungsschritte
1
Ghee im Schmortopf erhitzen; Fügen Sie schwarzen Kardamom und Lammstücke hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze 8 Minuten lang an, bis sie braun sind.
8 min Timer
2
Kashmiri-Chilipulver in 3 EL warmem Wasser auflösen; Über das Lammfleisch gießen und kräftig umrühren, bis es eine tiefrote Farbe erhält.
2 min Timer
3
Vom Herd nehmen und den Joghurt löffelweise einrühren, damit er nicht platzt. Unter ständigem Rühren auf niedrige Hitze zurückstellen.
5 min Timer
4
Fenchelpulver, trockenen Ingwer, Salz und 300 ml warmes Wasser hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren, bis das Fleisch im Mund zergeht.
50 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
6g
Fett
32g
Allergene
Milch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
