Authentisches Punjabi Dal Makhani (langsam gekochte cremige schwarze Linsen und Kidneybohnen)

Name: Authentisches Punjabi Dal Makhani (langsam gekochte cremige schwarze Linsen und Kidneybohnen)
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: international
Ingredients: 250 g Ganze schwarze Urad-Dal-Linsen, über Nacht eingeweicht; 60 g Rote Kidneybohnen (Rajma), eingeweicht; 80 g Ungesalzene Butter oder Ghee; 100 ml Sahne 30 %; 300 g Pürierte reife Tomaten; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 EL Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi); 1 EL Rotes Kaschmir-Chilipulver; 1 TL Garam Masala; 1.5 TL Feines Meersalz

Das königliche Kronjuwel der Punjabi-Küche: ganze schwarze Urad-Linsen und rote Kidneybohnen, über Nacht langsam gekocht und mit reiner Butter, frischer Sahne, reifen Tomaten und duftenden getrockneten Bockshornkleeblättern (Kasuri Methi) zu samtiger Cremigkeit geschlagen.

Vorbereitung

20 min

Kochen

75 min

Gesamt

95 min

Zutaten

Portionen

Ganze schwarze Urad-Dal-Linsen, über Nacht eingeweicht
250 g
Rote Kidneybohnen (Rajma), eingeweicht
60 g
Ungesalzene Butter oder Ghee
80 g
Sahne 30 %
100 ml
Pürierte reife Tomaten
300 g
Ingwer-Knoblauch-Paste
2 EL
Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
1 EL
Rotes Kaschmir-Chilipulver
1 EL
Garam Masala
1 TL
Feines Meersalz
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Eingeweichte schwarze Linsen und Kidneybohnen in 1,5 l Salzwasser 60 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich und pürierbar sind.

60 min Timer

Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf schmelzen, Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute anbraten, Tomatenpüree und Chilipulver hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, bis sich Ghee trennt.

10 min Timer

Gekochte Linsen mit Brühe in Tomaten-Masala gießen. Linsen am Topfrand leicht zerdrücken und bei niedrigster Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

30 min Timer

Restliche Butter, Sahne, Garam Masala und zerstoßenes Kasuri Methi unterrühren; 5 Minuten köcheln lassen und köstlich und reichhaltig mit Naan servieren.

5 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

360

Eiweiß

14g

Kohlenhydrate

38g

Fett

18g

Allergene

Milch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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