Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachHauptgerichteveganCC0 1.0 Universal
Punjabi Baingan Bharta (geräuchertes, am Feuer geröstetes Auberginenpüree mit Tomaten, Ingwer und Erbsen)
Der rustikale rauchige Stolz des Punjab: große Auberginen, die über offener Flamme geröstet werden, bis sie ganz zart sind, und mit Lagerfeuerrauch durchzogen sind, püriert und geschmort mit süßen Zwiebeln, Tomaten, grünen Erbsen, Ingwer und wärmenden Gewürzen.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Große Auberginen, über offener Flamme verkohlt und geschält2 Stk.
- Rote Zwiebeln, fein gehackt2 Stk.
- Reife Tomaten, fein gewürfelt3 Stk.
- Süße grüne Erbsen100 g
- Frisch gehackter Ingwer und Knoblauch2 EL
- Gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma1 EL
- Senföl oder Pflanzenöl3 EL
- Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Auberginen über offener Flamme rösten, bis sie vollständig schwarz und weich sind. Verkohlte Häute abziehen und das rauchige Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
15 min Timer
2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 8 Minuten goldbraun braten. Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Gewürze und grüne Erbsen einrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis sich das Öl abscheidet.
10 min Timer
3
Fügen Sie zerdrückte rauchige Auberginen und Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, damit das Masala mit rauchigen Aromen durchzogen wird. Frischen Koriander darüberstreuen und heiß mit Fladenbrot servieren.
8 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
190
Eiweiß
5g
Kohlenhydrate
20g
Fett
11g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
