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Hünkar Beğendi – Sultan’s Delight: Gewürzter Rindfleischeintopf über rauchigem Auberginenpüree
Legendärer osmanischer Palastklassiker: zartschmelzender, gewürzter Rindfleischeintopf, serviert auf einem luxuriösen Bett aus geräucherten Auberginen und geschmolzenem Käsepüree.
Vorbereitung
20 min
Kochen
45 min
Gesamt
65 min
Zutaten
4Portionen
- Mageres Schmorrindfleisch in kleinen Würfeln500 g
- Große Auberginen2 piece
- Gelbe Zwiebel1 piece
- Zerkleinerte Tomaten200 g
- Butter30 g
- Allzweckmehl20 g
- Warme Milch200 ml
- Geriebener gereifter Käse (Kaşar oder Cheddar)60 g
- Wasser oder Brühe250 ml
- Olivenöl25 ml
- Salz
Vorbereitungsschritte
1
Rindfleischwürfel und Zwiebeln in Olivenöl 8 Minuten anbraten. Tomaten, Wasser und Salz hinzufügen; Zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
35 min timer
2
Auberginen 25 Minuten bei 220 °C rösten, rauchige Haut abziehen und das zarte Fruchtfleisch fein zerstampfen.
25 min timer
3
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl 1 Minute lang unterrühren und dann nach und nach warme Milch hinzufügen, bis eine glatte Bechamelsauce entsteht.
3 min timer
4
Auberginenpüree und geriebenen Käse unterrühren; Bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse zu einem seidigen, köstlichen Püree schmilzt.
2 min timer
5
Verteilen Sie warmes Auberginenpüree auf einer Platte und schöpfen Sie den reichhaltigen, pikanten Rindfleischeintopf direkt darüber.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Anatolian & Turkish Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
