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Deutsche weiße Spargelcremesuppe (Spargelcremesuppe mit Butter, Sahne und Schnittlauch)
Die kulinarische Krönung des deutschen Frühlings: eine herrlich samtige Cremesuppe aus zartem weißem Spargel, in Butter und Brühe gedünstet, verfeinert mit Sahne, einem Hauch Muskatnuss und mit Butter glasierten Spitzen.
Vorbereitung
20 min
Kochen
25 min
Gesamt
45 min
Zutaten
4Portionen
- Frischer weißer Spargel, geschält und geschnitten600 g
- Ungesalzene Butter40 g
- Allzweck-Weizenmehl30 g
- Gemüsebrühe oder Spargelbrühe800 ml
- Schwere Schlagsahne100 ml
- Kristallzucker1 tsp
- Feines Meersalz1 tsp
- Frisch geriebene Muskatnuss1 pinch
Vorbereitungsschritte
1
Weißen Spargel von der Spitze nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen im Ganzen aufbewahren und die Stiele in 3 cm große Stücke schneiden.
5 min timer
2
Spargel in Gemüsebrühe mit Zucker und der Hälfte des Salzes 12-15 Minuten köcheln lassen, bis er sehr zart ist. Heben Sie die zarten Spitzen heraus und legen Sie sie beiseite.
12 min timer
3
In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, und dann nach und nach die heiße Spargelbrühe unterrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
3 min timer
4
Add cooked asparagus stalks and blend until satiny smooth. Stir in cream and nutmeg, adjust seasoning, and ladle into warm bowls garnished with reserved tips.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
