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Deutsche Königsberger Klopse (Zarte pochierte Kalbsfleischbällchen in cremiger Kapern-Zitronen-Sauce)
Das legendäre ostpreußische Königsgericht: Zarte, zartschmelzende pochierte Fleischbällchen aus fein gehacktem Kalbfleisch, eingebettet in eine samtig weiße Creme-Velouté mit salzigen Kapern und Zitrone.
Vorbereitung
20 min
Kochen
25 min
Gesamt
45 min
Zutaten
4Portionen
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 piece
- Großes Ei1 piece
- Mehl für Soße und eingeweichtes Brötchen3 tbsp
- Butter40 g
- Sahne oder Sauerrahm100 ml
- Frischer Zitronensaft1.5 tbsp
- Brühe oder Wasser800 ml
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
500 g Kalbshackfleisch mit gehackten Zwiebeln, Ei, 1 eingeweichten und ausgedrückten Brötchen und Salz vermischen. Zu glatten Fleischbällchen in Golfballgröße formen.
7 min timer
2
Brühe mit einem Lorbeerblatt erhitzen und leicht köcheln lassen. Fleischbällchen bei schwacher Hitze 12–15 Minuten pochieren, bis sie gar sind; Entfernen Sie die Brühe und bewahren Sie sie auf.
15 min timer
3
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl 1 Minute lang einrühren und dann nach und nach 500 ml Wildererbrühe unterrühren, bis eine glatte, eingedickte Masse entsteht.
5 min timer
4
Sahne, Zitronensaft und 3 EL abgetropfte Kapern in die Sauce verrühren. Geben Sie die Fleischbällchen wieder hinein, lassen Sie sie durchwärmen und servieren Sie sie mit Salzkartoffeln und eingelegten Rüben.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
