Deutsche Königsberger Klopse (Zarte Kalbsfleischbällchen in seidigem Zitronen-Kapern-Velouté)

Name: Deutsche Königsberger Klopse (Zarte Kalbsfleischbällchen in seidigem Zitronen-Kapern-Velouté)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Kalbshackfleisch (oder Kalb-/Schweinefleischmischung); 60 g Altbackenes weißes Brötchen, in Wasser eingeweicht und trockengedrückt; 1 Stk. Frisches Ei; 3 Stk. Sardellenfilets, zu einer feinen Paste zerkleinert; 1 Stk. Gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt; 3 EL Kapern in Salzlake, abgetropft (1 EL Salzlake aufbewahren); 40 g Ungesalzene Butter; 35 g Allzweckmehl für Mehlschwitze; 100 ml Schlagsahne; 1.5 EL Frischer Zitronensaft

Historischer ostpreußischer kulinarischer Schatz: Zarte pochierte Fleischbällchen aus gehacktem Kalbfleisch, dezent gewürzt mit Sardellenpaste und Zitronenschale, umhüllt von einer samtigen weißen Sauce mit würzigen Kapern.

Vorbereitung

20 min

Kochen

25 min

Gesamt

45 min

Zutaten

Portionen

Kalbshackfleisch (oder Kalb-/Schweinefleischmischung)
500 g
Altbackenes weißes Brötchen, in Wasser eingeweicht und trockengedrückt
60 g
Frisches Ei
1 Stk.
Sardellenfilets, zu einer feinen Paste zerkleinert
3 Stk.
Gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Stk.
Kapern in Salzlake, abgetropft (1 EL Salzlake aufbewahren)
3 EL
Ungesalzene Butter
40 g
Allzweckmehl für Mehlschwitze
35 g
Schlagsahne
100 ml
Frischer Zitronensaft
1 ½ EL

Vorbereitungsschritte

Kalbshackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, gehackte Zwiebeln, Sardellenpaste und Salz vermischen; 12 glatte runde Fleischbällchen formen.

8 min Timer

1 Liter gewürzte Brühe auf niedriger Stufe köcheln lassen; Pochieren Sie die Fleischbällchen vorsichtig 12–14 Minuten lang, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

14 min Timer

Butter im Topf schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren; 500 ml warme Pochierbrühe, Sahne, Kapern, Salzlake und Zitronensaft unterrühren.

5 min Timer

Die Fleischbällchen in die cremige Kapernsauce gleiten lassen, 2 Minuten leicht erhitzen und heiß mit Salzkartoffeln und eingelegten Rüben servieren.

2 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

420

Eiweiß

31g

Kohlenhydrate

18g

Fett

26g

Allergene

GlutenEierFischMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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