Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Klassische deutsche Königsberger Klopse (zarte Kalbsfleischbällchen in seidiger Zitronen-Kapern-Sahnesauce)
Der historische Stolz der ostpreußischen Küche: außergewöhnlich zarte pochierte Kalbs- und Schweinefleischbällchen, gewürzt mit Sardellen und Zitronenschale, umhüllt von einer samtigen Kapern-Sahnesauce.
Vorbereitung
25 min
Kochen
25 min
Gesamt
50 min
Zutaten
Portionen
4
- Mischung aus gehacktem Kalbfleisch und Schweinefleisch500 g
- Altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt1 Stk.
- Sardellenfilet, fein gehackt2 Stk.
- Ei1 Stk.
- Klare Rind- oder Kalbsbrühe800 ml
- Butter30 g
- Allzweckmehl30 g
- Schwere Schlagsahne100 ml
- Kapern, abgetropft3 EL
- Frischer Zitronensaft2 EL
- Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Ei, gehackten Sardellen, Salz und Pfeffer verkneten. Zu glatten Fleischbällchen in Golfballgröße formen.
10 min Timer
2
Rinderbrühe leicht köcheln lassen. Die Fleischbällchen in die Brühe geben und 12–15 Minuten pochieren, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel in eine warme Schüssel geben.
15 min Timer
3
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl 1 Minute lang einrühren und dann nach und nach 500 ml der Pochierungsbrühe hinzufügen. Sahne, Kapern und Zitronensaft unterrühren. Geben Sie die Fleischbällchen wieder in die Soße, lassen Sie sie 2 Minuten lang erwärmen und servieren Sie sie mit Salzkartoffeln.
8 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
410
Eiweiß
31g
Kohlenhydrate
14g
Fett
26g
Allergene
GlutenMilchEierFisch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
