Georgisches Khinkali (Faltensuppenknödel gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, Schweinefleisch und Brühe)

Name: Georgisches Khinkali (Faltensuppenknödel gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, Schweinefleisch und Brühe)
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 500 g Allzweck-Weizenmehl; 220 ml Kaltes Wasser für festen Teig; 300 g Gehacktes Rinderfutter; 200 g Gehackter Schweinebauch oder Schweineschulter; 3 EL Frischer Koriander (Koriander), fein gehackt; 1 Stk. Gelbe Zwiebel, gerieben mit Saft; 150 ml In die Fleischfüllung geschlagenes Eiswasser oder Rinderbrühe; 1.5 TL Grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 1.5 TL Feines Meersalz

Die überwältigende Pracht der georgischen Kochkunst: große gedrehte Knödel mit mindestens 19 Falten, gefüllt mit gewürztem Rinder- und Schweinehackfleisch, verfeinert mit Koriander, Kümmel und schwarzem Pfeffer, sodass im Inneren ein Schuss reichhaltiger, dampfender Brühe entsteht.

Vorbereitung

45 min

Kochen

15 min

Gesamt

60 min

Zutaten

Portionen

Allzweck-Weizenmehl
500 g
Kaltes Wasser für festen Teig
220 ml
Gehacktes Rinderfutter
300 g
Gehackter Schweinebauch oder Schweineschulter
200 g
Frischer Koriander (Koriander), fein gehackt
3 EL
Gelbe Zwiebel, gerieben mit Saft
1 Stk.
In die Fleischfüllung geschlagenes Eiswasser oder Rinderbrühe
150 ml
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ½ TL
Feines Meersalz
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Mehl, kaltes Wasser und Salz 10 Minuten lang zu einem steifen, dichten Teig verkneten; 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

30 min Timer

Fleisch, geriebene Zwiebeln, Koriander, Pfeffer und Salz vermischen; Nach und nach in Eiswasser schlagen, bis es saftig und glatt ist.

5 min Timer

Rollen Sie 12 cm große Teigkreise aus, legen Sie die Füllung in die Mitte, falten Sie die Ränder ziehharmonikaartig mit 19 Falten und drücken Sie den oberen Knopf fest zusammen.

15 min Timer

Vorsichtig in kochendes Salzwasser geben und das Wasser in einem Strudel wirbeln lassen. 10-12 Minuten köcheln lassen und mit schwarzem Pfeffer bestäubt servieren.

12 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

540

Eiweiß

31g

Kohlenhydrate

68g

Fett

16g

Allergene

Gluten

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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