Klassische französische Tournedos Rossini mit Madeira-Pfanne-Reduktion

Name: Klassische französische Tournedos Rossini mit Madeira-Pfanne-Reduktion
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Dick geschnittene Rinderfiletsteaks (Tournedos / Filet Mignon); 4 Stk. Runde Weißbrotscheiben, auf Fleischdurchmesser geschnitten; 50 g Ungesalzene französische Butter; 80 ml Madeirawein oder süßer Marsala; 100 ml Reichhaltige Rinderbrühe oder Demi-Glace; 4 g Fleur de Sel oder feines Meersalz; 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Der Gipfel des großartigen französischen Essens, kreiert zu Ehren des Komponisten Gioachino Rossini: erstklassiges Rinderfilet Filet Mignon, in Butter angebraten, auf einem goldenen Crouton angerichtet und mit einer reichhaltigen Glasur aus Madeira und schwarzen Trüffeln überzogen.

Vorbereitung

15 min

Kochen

15 min

Gesamt

30 min

Zutaten

Portionen

Dick geschnittene Rinderfiletsteaks (Tournedos / Filet Mignon)
600 g
Runde Weißbrotscheiben, auf Fleischdurchmesser geschnitten
4 Stk.
Ungesalzene französische Butter
50 g
Madeirawein oder süßer Marsala
80 ml
Reichhaltige Rinderbrühe oder Demi-Glace
100 ml
Fleur de Sel oder feines Meersalz
4 g
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL

Vorbereitungsschritte

Brotscheiben in 20 g heißer Butter braten, bis sie auf beiden Seiten knusprig und goldbraun sind. Auf warme Servierteller legen.

15 g Butter in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Beef Tournedos mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Rarität pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Legen Sie jedes Steak direkt auf einen frittierten Crouton und lassen Sie es ruhen.

Die Pfanne mit Madeirawein ablöschen und karamellisierte Tropfen aufkratzen. Rinderbrühe hinzufügen und 2-3 Minuten lang schnell kochen, bis sie sirupartig und glänzend ist. Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter einrühren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Die heiße Glasur großzügig über die Steaks geben und sofort servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

420

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

14g

Fett

22g

Allergene

GlutenMilchSchwefeldioxid und Sulfite

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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