Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
FortschrittlichDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassische französische Tarte Tropézienne mit Perlzucker-Brioche und Orangenblütencreme
Die glamouröse Gebäckkreation von Saint-Tropez: eine goldene Brioche-Scheibe mit knusprigem Perlzucker, halbiert und gefüllt mit einer ätherischen Mousseline-Creme, parfümiert mit Orangenblütenessenz.
Vorbereitung
40 min
Kochen
25 min
Gesamt
65 min
Ofen
180°C (160°C vent.)
Zutaten
Portionen
8
- Kräftiges Weißbrotmehl300 g
- Ungesalzene hochwertige Butter, weich150 g
- Ganze Eier3 Stk.
- Vollmilch, lauwarm80 ml
- Perlzuckergranulat zum Bestreuen40 g
- Orangenblütenwasser1 EL
- Vanille-Gebäckcreme, zubereitet400 g
Vorbereitungsschritte
1
Brioche-Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Hefe kneten und nach und nach Butter einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. 1 Stunde gehen lassen, zu einer 24 cm großen runden Scheibe formen, mit Eigelb bestreichen und Hagelzucker darüberstreuen.
60 min Timer
2
Brioche bei 180 °C (350 °F) 22–25 Minuten backen, bis es tiefgolden ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen und dann horizontal in zwei Hälften schneiden.
25 min Timer
3
Konditorcreme mit weicher Butter und Orangenblütenwasser zu einer luftigen Mousseline verrühren. Großzügige Kuppeln über die untere Brioche-Hälfte spritzen und die Perlmutt-Krone darauf setzen.
10 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
420
Eiweiß
7g
Kohlenhydrate
46g
Fett
23g
Allergene
GlutenMilchEier
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
