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Französische Tarte au Citron (knusprige Pâte Sablée mit seidiger Zitronenquarkfüllung)
Die Krone der Pariser Konditoreien: eine knusprige, buttersüße Pâte-Sablée-Hülle, gefüllt mit einem lebendigen, samtig-weichen Lemon Curd aus frischem Zitronensaft, Eiern und eingelegter kalter Butter.
Vorbereitung
30 min
Kochen
25 min
Gesamt
55 min
Zutaten
8Portionen
- Allzweckmehl für die Kruste200 g
- Butter für die Kruste geben und in den Quark einrühren140 g
- Zucker140 g
- Große Eier4 piece
- Frischer Zitronensaft und -schale120 ml
Vorbereitungsschritte
1
80 g kalte Butter mit 50 g Zucker und 1 Eigelb in den Mürbeteig einreiben. In die Tarteform drücken und 15 Minuten einfrieren.
15 min timer
2
Den Boden mit Gewichten bei 180 °C 15 Minuten lang blind backen, die Gewichte entfernen und weitere 8 Minuten goldbraun backen. Cool.
23 min timer
3
Für den Quark: 3 Eier, 90 g Zucker, Zitronenschale und -saft in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schaumig schlagen (82 °C). Vom Herd nehmen und 60 g weiche Butter unterrühren.
8 min timer
4
Gießen Sie warmen Zitronenquark in die gebackene Schale, glätten Sie die Oberfläche und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
