Klassisches französisches Soufflé aus dunkler Schokolade mit geschmolzener Mitte

Auflaufförmchen gründlich mit vertikalen Pinselstrichen nach oben einfetten, dann die Innenseite mit Kakaopulver bestreichen und überschüssiges Kakaopulver ausklopfen. Auflaufförmchen kalt stellen.

Dunkle Schokolade und Butter über einem sanften Wasserbad schmelzen, bis sie glänzend und glatt sind. Etwas abkühlen lassen, dann Eigelb und Vanille unterrühren.

Eiweiß mit Salz aufschlagen und nach und nach Zucker hinzufügen, bis eine glänzende, mittelfeste Baisermasse entsteht. Zum Aufhellen ein Drittel unter die Schokolade heben, dann das restliche Baiser vorsichtig unterheben. Füllen Sie die Auflaufförmchen bis zum Rand, glätten Sie sie mit einem Messer und wischen Sie den inneren Rand mit dem Daumen ab. Bei 190 °C 12–14 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.