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Klassische französische Seezunge Meunière (gebratener Fisch in nussiger brauner Butter, Zitrone und Petersilie)
Der typische Pariser Meeresfrüchte-Standard: zarte weiße Fischfilets, in Mehl gewendet, in der Pfanne goldbraun angebraten, gebadet in schäumender, nussiger brauner Butter (Beurre Noisette), frischem Zitronensaft und gehackter Petersilie.
Vorbereitung
10 min
Kochen
10 min
Gesamt
20 min
Zutaten
2Portionen
- Allzweckmehl zum Bestäuben40 g
- Ungesalzene hochwertige Butter60 g
- Frischer Zitronensaft2 tbsp
- Feines Meersalz0.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
400 g Seezungen- oder Flunderfilets trocken tupfen, mit Salz würzen und leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
3 min timer
2
20 g Butter mit 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Filets auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten; Auf warme Teller geben.
6 min timer
3
Wischen Sie die Pfanne sauber, geben Sie die restlichen 40 g Butter hinzu und kochen Sie, bis sie schäumt, nachlässt und eine aromatische haselnussbraune Farbe annimmt.
2 min timer
4
Vom Herd nehmen, Zitronensaft und gehackte Petersilie hineinpressen (es entsteht ein zischender Schaum) und die schäumende Buttersoße sofort über den Fisch gießen.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
