Klassische französische Seezunge Meunière (Dover-Seezunge in brauner Butter und Zitrone)

Name: Klassische französische Seezunge Meunière (Dover-Seezunge in brauner Butter und Zitrone)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Ganze Dover-Seezunge, gereinigt und auf der dunklen Seite gehäutet; 40 g Allzweckmehl für leichtes Baggern; 80 g Hochwertige französische Butter 82 % (teilweise geklärt); 1 Stk. Frische Zitrone (Saft und Spalten); 3 EL Frische glatte Petersilie, fein gehackt; 0.5 TL Feines Meersalz; 0.25 TL Gemahlener weißer Pfeffer

Der absolute Maßstab der französischen Gourmetküche: zarte Dover-Seezunge, leicht in Mehl gewendet, in geklärter Butter angebraten und mit schäumender brauner Butter mit Haselnussduft, frischer Zitrone und Petersilie serviert.

Vorbereitung

10 min

Kochen

12 min

Gesamt

22 min

Zutaten

Portionen

Ganze Dover-Seezunge, gereinigt und auf der dunklen Seite gehäutet
600 g
Allzweckmehl für leichtes Baggern
40 g
Hochwertige französische Butter 82 % (teilweise geklärt)
80 g
Frische Zitrone (Saft und Spalten)
1 Stk.
Frische glatte Petersilie, fein gehackt
3 EL
Feines Meersalz
½ TL
Gemahlener weißer Pfeffer
¼ TL

Vorbereitungsschritte

Sohle trocken tupfen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, dann leicht Mehl hinzufügen und überschüssiges Mehl abschütteln, sodass nur ein hauchdünner Film zurückbleibt.

5 min Timer

30 g Butter in einer großen ovalen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Seezunge 4–5 Minuten goldbraun anbraten, vorsichtig mit dem Fischspatel umdrehen und weitere 3–4 Minuten braten. Auf eine warme Servierplatte geben.

8 min Timer

Wischen Sie die Pfanne sauber und schmelzen Sie die restlichen 50 g Butter bei mittlerer Hitze, bis der Schaum nachlässt und die Butter eine duftende haselnussbraune Farbe (Beurre Noisette) annimmt. Die Hitze mit Zitronensaft ablöschen, Petersilie hinzufügen und den Schaum über die Seezunge gießen.

3 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

410

Eiweiß

36g

Kohlenhydrate

Fett

26g

Allergene

FischGlutenMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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