Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumSalatemeatCC0 1.0 Universal
Authentischer französischer Salat Lyonnaise mit lockigem Frisée, knusprigem Speck und pochiertem Ei
Klassische Bouchon-Spezialität aus Lyon: knuspriges, krauses Frisée-Gemüse, geschwenkt in warmem Speckfett und Dijon-Vinaigrette, beladen mit dickem, knusprigem Schweineschmalz, Knoblauchcroutons und einem flüssigen, warmen, pochierten Ei.
Vorbereitung
15 min
Kochen
10 min
Gesamt
25 min
Zutaten
Portionen
2
- Lockiger Frisée-Salat, gewaschen und gründlich getrocknet250 g
- Dick geschnittener Speck oder Schweinebauch, in Speckscheiben geschnitten160 g
- Große frische Eier zum Pochieren2 Stk.
- In Knoblauchbutter geröstete Country-Baguette-Croutons60 g
- Dijon-Senf1 EL
- Rotweinessig2 EL
- Extra natives Olivenöl20 ml
- Feines Meersalz½ TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
Vorbereitungsschritte
1
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. Den Speck herausnehmen und das ausgeschmolzene Fett in der Pfanne warm halten.
8 min Timer
2
Rotweinessig, Dijon-Senf und Olivenöl direkt in die warmen Bratenfette der Pfanne einrühren, um eine warme Vinaigrette zu bilden. Sofort mit Friséesalat vermengen.
3 min Timer
3
Pochieren Sie die Eier 3 Minuten lang in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist. Angerichtetes Frisée auf dem Teller anrichten, mit Speck, Croutons und einem warmen pochierten Ei krönen.
4 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
420
Eiweiß
22g
Kohlenhydrate
18g
Fett
30g
Allergene
EierGlutenSenf
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
