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Französischer Salade Landaise (warmer Entenconfit, grüne Bohnen und Walnusssalat)
Der ikonische Gourmet-Salat der südwestlichen Gascogne: knuspriges Frisée und blanchierte grüne Bohnen, gekrönt von warmem, in der Pfanne knusprig geschnittenem Entenconfit, gerösteten Walnüssen und einer scharfen Dijon-Vinaigrette.
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Zutaten
4Portionen
- Frisée oder gemischter Gourmet-Salat200 g
- Walnusshälften, leicht geröstet50 g
- Extra natives Olivenöl oder Walnussöl3 tbsp
- Rotweinessig oder Zitronensaft1 tbsp
- Salz0.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Blanchieren Sie 200 g zarte grüne Bohnen 4 Minuten lang in kochendem Salzwasser und tauchen Sie sie dann in Eiswasser, damit sie knusprig und hell bleiben.
4 min timer
2
In einer trockenen Pfanne 2 Enten-Confit-Keulen 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig knusprig machen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Fleisch in zarte, warme Stücke schneiden.
10 min timer
3
Öl, Essig, 1 TL Dijon-Senf und Salz zu einer Emulsionsvinaigrette verrühren.
2 min timer
4
Gemüse und grüne Bohnen mit Vinaigrette vermengen, auf Tellern anrichten, mit warmen, knusprigen Entenschnitzeln garnieren und Walnüsse darüberstreuen.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
