Norman Poulet au Vinaigre (in Apfelessig, Sahne und Estragon geschmortes Hähnchen)

Name: Norman Poulet au Vinaigre (in Apfelessig, Sahne und Estragon geschmortes Hähnchen)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Hähnchenstücke mit Knochen und Haut; 80 ml Handwerklich hergestellter Apfelessig; 150 g Schalotten geschält und halbiert; 100 g Französische Crème fraîche oder schwere saure Sahne; 150 ml Hühnerbrühe; 30 g Ungesalzene Butter; 15 ml Olivenöl; 15 g Frische Estragonblätter gehackt; 4 g Feines Meersalz

Klassisches kulinarisches Meisterwerk der Normandie: goldbraun gebratenes Hähnchen, geschmort in einer exquisiten Reduktion aus handwerklich hergestelltem Apfelessig, süßen Schalotten, Crème fraîche und frischen Estragonblättern.

Vorbereitung

15 min

Kochen

35 min

Gesamt

50 min

Zutaten

Portionen

Hähnchenstücke mit Knochen und Haut
800 g
Handwerklich hergestellter Apfelessig
80 ml
Schalotten geschält und halbiert
150 g
Französische Crème fraîche oder schwere saure Sahne
100 g
Hühnerbrühe
150 ml
Ungesalzene Butter
30 g
Olivenöl
15 ml
Frische Estragonblätter gehackt
15 g
Feines Meersalz
4 g

Vorbereitungsschritte

Butter und Olivenöl in einer tiefen Pfanne schmelzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten 7–8 Minuten anbraten, bis es knusprig und goldbraun ist. Umdrehen, weitere 4 Minuten kochen und dann auf einen Teller geben.

Schalotten in die Pfanne geben und 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Apfelessig dazugeben, kräftig aufkochen und auf zwei Drittel einkochen lassen, dabei den gesamten karamellisierten Fond abkratzen.

Mit Hühnerbrühe aufgießen und das Huhn zurückgeben. Abdecken und 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles gar ist. Hähnchen herausnehmen, Crème fraîche in die köchelnde Soße einrühren, bis sie samtig und dickflüssig ist. Frischen Estragon einrühren, das Hähnchen mit der Soße bestreichen und warm servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

440

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

5.5g

Fett

29g

Allergene

Milch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Vorbereitungsschritte

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