Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachSuppen und BrühenvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassische französische Potage Saint-Germain (samtige grüne Erbsen-Lauch-Suppe)
Pariser Adelsklassiker aus den historischen königlichen Gärten von Saint-Germain-en-Laye: seidige, lebendige süße grüne Erbsensuppe, angereichert mit gebuttertem Lauch, Sahne und goldenen Croutons.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Süße grüne Erbsen frisch oder gefroren600 g
- Lauch in dünne Scheiben geschnitten (weiße und hellgrüne Teile)150 g
- Ungesalzene französische Butter40 g
- Warme Gemüse- oder Hühnerbrühe750 ml
- Schwere Schlagsahne80 ml
- Landbrot gewürfelt für Croutons80 g
- Feines Meersalz4 g
- Gemahlener weißer Pfeffer1 Prise
Vorbereitungsschritte
1
25 g Butter in einem tiefen Topf schmelzen. Den geschnittenen Lauch bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, bis er weich und süß ist und keine Farbe mehr hat.
2
Zuckererbsen, heiße Brühe und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich und leuchtend smaragdgrün bleiben.
3
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie vollkommen glatt und samtig ist. Sahne und weißen Pfeffer einrühren. Brotwürfel in der restlichen Butter knusprig anbraten. Warm servieren, mit goldenen Croutons garniert.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
290
Eiweiß
9.5g
Kohlenhydrate
31g
Fett
14.5g
Allergene
MilchGluten
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
