Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Klassisches französisches Pot-au-Feu (geschmortes Rindfleisch, Markknochen und Wurzelgemüse)
Die zeitlose Seele der französischen Landküche: Rinderhaxe, Rinderhackfleisch und Markknochen, stundenlang sanft geköchelt, mit Lauch, Karotten, Rüben und Kohl, serviert mit Dijon-Senf und Cornichons.
Vorbereitung
30 min
Kochen
180 min
Gesamt
210 min
Zutaten
Portionen
6
- Rinderhaxe mit Knochen800 g
- Rinderhackbraten, in große Stücke gebunden700 g
- Rindermarkknochen4 Stk.
- Lauch, gereinigt und mit Bindfaden gebündelt3 Stk.
- Ganze geschälte Karotten4 Stk.
- Weiße Rüben, geschält und halbiert3 Stk.
- Halber Kopf Grünkohl, eingekeilt400 g
- Verkohlte gelbe Zwiebel, besetzt mit 3 Nelken1 Stk.
- Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie, Sellerie)1 Stk.
- Grobes Meersalz2 TL
- Ganze schwarze Pfefferkörner1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Rindfleisch in 4 l kaltes Salzwasser geben. Auf niedriger Stufe köcheln lassen und 15 Minuten lang gründlich abschöpfen, bis es kristallklar ist. Verkohlte Zwiebeln, Bouquet garni und Pfefferkörner hinzufügen; 2 Stunden köcheln lassen.
120 min Timer
2
Karotten, Rüben, Lauchbündel und Kohl hinzufügen. 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
45 min Timer
3
In den letzten 15 Minuten Markknochen hinzufügen. Die Brühe abseihen und zunächst als Vorspeise servieren. Anschließend geschnittenes Rindfleisch, Markknochen und Gemüse auf einer Platte mit Toast, Dijon und Fleur de Sel anrichten.
15 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
450
Eiweiß
44g
Kohlenhydrate
16g
Fett
22g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
