Klassisches französisches Poire Belle-Hélène (Vanille pochierte Birnen mit warmer Schokoladensauce)

Name: Klassisches französisches Poire Belle-Hélène (Vanille pochierte Birnen mit warmer Schokoladensauce)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 4 Stk. Feste, reife Williams- oder Bosc-Birnen, geschält und mit intaktem Stiel; 250 g Kristallzucker zum Pochieren von Sirup; 800 ml Wasser zum Pochieren von Sirup; 1 Stk. Ganze Vanilleschote, gespalten; 2 EL Frischer Zitronensaft; 150 g Dunkle Schokolade 70 % Kakao, gehackt; 100 ml Starke Schlagsahne 32 %; 4 Stk. Handgefertigtes Vanilleeis; 30 g Geröstete Mandelblättchen

Legendäre Kreation von Auguste Escoffier: Zarte pochierte Williamsbirnen mit Vanilleschote, serviert auf hausgemachtem Vanilleeis, umhüllt von warmer dunkler Schokoladenganache und bestreut mit gerösteten Mandelblättchen.

Vorbereitung

15 min

Kochen

25 min

Gesamt

40 min

Zutaten

Portionen

Feste, reife Williams- oder Bosc-Birnen, geschält und mit intaktem Stiel
4 Stk.
Kristallzucker zum Pochieren von Sirup
250 g
Wasser zum Pochieren von Sirup
800 ml
Ganze Vanilleschote, gespalten
1 Stk.
Frischer Zitronensaft
2 EL
Dunkle Schokolade 70 % Kakao, gehackt
150 g
Starke Schlagsahne 32 %
100 ml
Handgefertigtes Vanilleeis
4 Stk.
Geröstete Mandelblättchen
30 g

Vorbereitungsschritte

Birnen schälen und dabei den Stielansatz behalten; Kern von unten. Wasser, Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote köcheln lassen. Tauchen Sie die Birnen ein und pochieren Sie sie vorsichtig 18–20 Minuten lang, bis sie weich sind. in Sirup abkühlen lassen.

20 min Timer

Sahne erhitzen, bis sie gerade noch köchelt; Über die gehackte dunkle Schokolade gießen und vorsichtig umrühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.

5 min Timer

Geben Sie in jede Schüssel eine Kugel Vanilleeis, stellen Sie die abgetropfte pochierte Birne aufrecht hin, gießen Sie warme Schokoladensauce darüber und bestreuen Sie sie mit gerösteten Mandeln.

3 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

460

Eiweiß

Kohlenhydrate

66g

Fett

20g

Allergene

MilchSchalenfrüchte

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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