Klassische französische Pâté de Campagne (rustikale Schweinefleischterrine vom Land mit Cognac)

Name: Klassische französische Pâté de Campagne (rustikale Schweinefleischterrine vom Land mit Cognac)
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Schweineschulter und Schweinebauch grob zerkleinert; 250 g Frische Schweine- oder Hühnerleber fein verarbeitet; 150 g Dünne Scheiben Speck oder Speck zum Auskleiden der Form; 80 g Schalotten fein gehackt; 3 Zehe Knoblauchzehen gehackt; 40 ml Cognac oder französischer Brandy; 2 Stk. Eier geschlagen; 1 EL Frische Thymianblätter; 2 Stk. Getrocknete Lorbeerblätter als Topping; 10 g Feines Meersalz; 1 TL Grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Das zeitlose Herzstück der französischen Wurstwaren: grobe Schweineschulter- und Leberterrine mit Cognac, Schalotten, Knoblauch, Piment und Thymian, langsam in einem mit Speck ausgelegten Wasserbad gebacken und für optimale Tiefe gereift.

Vorbereitung

30 min

Kochen

75 min

Gesamt

105 min

Ofen

160°C (140°C vent.)

Zutaten

Portionen

Schweineschulter und Schweinebauch grob zerkleinert
600 g
Frische Schweine- oder Hühnerleber fein verarbeitet
250 g
Dünne Scheiben Speck oder Speck zum Auskleiden der Form
150 g
Schalotten fein gehackt
80 g
Knoblauchzehen gehackt
3 Zehe
Cognac oder französischer Brandy
40 ml
Eier geschlagen
2 Stk.
Frische Thymianblätter
1 EL
Getrocknete Lorbeerblätter als Topping
2 Stk.
Feines Meersalz
10 g
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL

Vorbereitungsschritte

Schweinehackfleisch, Leber, Schalotten, Knoblauch, Cognac, geschlagene Eier, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Mit den Händen 3-4 Minuten lang kräftig durchkneten, bis eine zusammenhängende und klebrige Masse entsteht.

Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen, sodass die Enden über die Seiten hinausragen. Packen Sie die Fleischmischung fest hinein, klappen Sie den überstehenden Speck darüber und legen Sie Lorbeerblätter auf die Oberfläche.

Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, in einen mit kochendem Wasser gefüllten Bräter (Wasserbad) geben und bei 160 °C 75 Minuten lang backen, bis die Innentemperatur 72 °C erreicht. Abkühlen lassen, leicht beschweren und vor dem Schneiden 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Mit Cornichon-Gurken und knusprigem Sauerteig servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

380

Eiweiß

26g

Kohlenhydrate

3.2g

Fett

29g

Allergene

Eier

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Vorbereitungsschritte

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