Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Burgundische Œufs en Meurette (pochierte Eier in Rotwein, Speck und Pilzsauce)
Der krönende Bistro-Glanz Burgunds: bauernhoffrische Eier, pochiert in einer marmeladigen Mitte, serviert auf mit Knoblauch eingeriebenen, gerösteten Croutons und umhüllt von einer glänzenden, dunkelroten Weinsauce (Pinot Noir), gespickt mit knusprigem Speck, Pilzen und Perlzwiebeln.
Vorbereitung
20 min
Kochen
25 min
Gesamt
45 min
Zutaten
Portionen
4
- Sehr frische große Eier4 Stk.
- Trockener roter Burgunderwein (Pinot Noir)500 ml
- Geräucherter Speck, in Speckstreifen geschnitten120 g
- Champignons oder Champignons geviertelt150 g
- Schalotten fein gehackt60 g
- Kalte Butterwürfel zum Anrichten der Soße40 g
- Scheiben Landsauerteig geröstet und mit Knoblauch eingerieben4 Stk.
- Mehl für Beurre Manié1 EL
- Knoblauchzehe zum Einreiben von Toast1 Zehe
- Feines Meersalz4 g
Vorbereitungsschritte
1
Speckstreifen in einer Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind. Den Speck herausnehmen und Pilze und Schalotten im ausgeschmolzenen Fett 5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
2
Lassen Sie den Rotwein 10 Minuten lang in einem Topf köcheln, um den Alkohol zu verbrennen und die Aromen zu konzentrieren. Pochieren Sie die Eier 3 Minuten lang vorsichtig direkt im siedenden Wein, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig ist. Auf einen warmen Teller heben.
3
Den Wein aufkochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Mit Butter verknetetes Mehl (Beurre Manié) unterrühren, bis die Soße glänzend und dickflüssig wird. Speck und Pilze unterheben. Mit Knoblauch eingeriebenes Toast in flache Schüsseln geben, jede mit einem pochierten Ei krönen und heiße, kräftige Meurette-Sauce darüber löffeln.
Kochtagebuch
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Nährwerte
pro PortionKalorien
410
Eiweiß
21g
Kohlenhydrate
24g
Fett
23g
Allergene
GlutenEierMilchSchwefeldioxid und Sulfite
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
