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Französischer Navarin d'Agneau (Frühlingslammeintopf mit jungen Rüben, Erbsen und Karotten)
Der ikonische französische Frühlingsschmorbraten: Zarte Stücke Frühlingslamm, in einer leichten Tomaten-Thymian-Brühe gekocht, abgerundet mit glasierten süßen Rüben (Navets), zarten Karotten und süßen grünen Erbsen.
Vorbereitung
25 min
Kochen
60 min
Gesamt
85 min
Zutaten
4Portionen
- Junge Karotten, in Stücke geschnitten300 g
- Tomatenmark2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, gehackt1 piece
- Knoblauchzehen, zerdrückt3 clove
- Butter30 g
- Allzweckmehl2 tbsp
- Wasser oder Brühe700 ml
- Salz1.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
800 g gewürfelte Lammschulter in Butter bei mittlerer Hitze 8 Minuten im Schmortopf anbraten. Mit Mehl bestäuben und 1 Minute kochen lassen.
9 min timer
2
Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
40 min timer
3
Karotten und 300 g geschälte Rübenwürfel unterrühren. Weitere 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
15 min timer
4
150 g grüne Erbsen hinzufügen, 3–4 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
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